Kerst bij AALTJE

Kerstavond, 1ste en 2de Kerstdag
1st shift van 17:00/17:15 tot 19:45 uur, 2de shift vanaf 20:00 uur

Voorgerechten

Rundercarpaccio met truffelmayonaise, geroosterde pijnboompitten,
Parmezaanse kaas en rucola

Tartaar van gamba met gepekelde zalmfilet, emulsie van selderij, gepofte boekweit en
dressing van bisque

Zacht romige burrata met tomatenolie, granaatappel dressing en boeuf tomaat

Tussengerechten

Bouillabaisse gevuld met witvis, mosselen, rouille, oude kaas en croutons

Rouleau van eend met pompoen crème, bundelzwammen, crumble van paddestoelen en jus van truffel

Hoofdgerechten

Zacht gegaard hertensukade met creme van pastinaak, pistache, rasp van Belper knolle
kaas en eigen jus waarin bosvruchten

Gebakken heilbot met portobello, peen, aardappeltaartje en saus van wortel beurre blanc

Tournedos met gebakken kastanje champignons, aardappeltaartje en jus van rode wijn

Tarte tatin van gekarameliseerde sjalot met geitenkaas, rode biet, pastinaak en balsamico

Kaas

Selectie van Hollandse kazen met kletzenbrood, walnoten en appelstroop

Dessert

Lotus cheesecake met karamelsaus, bramen en crumble van lotus